Интересные рецепты:

Спагетти с креветками и черри: 500 г очищенных королевских креветок ; 500 г спагетти из твердых сортов пшеницы, 1/3 чашки оливкового масла Extra virgin; 3 измельчённых зубчика чеснока; 1-2 целых или раскрошеных сухих красных перчика пеперончино (по вкусу); 500 г помидорчиков черри, порезанных пополам; 100 г рубленой руколы.
Поставьте спагетти вариться в слегка подсоленой воде. Разогрейте оливковое масло в маленькой тяжёлой сковороде. Добавьте чеснок и чили и обжаривайте до тех пор, пока они не зашипят. Добавьте помидоры и готовьте ещё 1 - 2 минуты, пока они не начнут размягчаться. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми.
Спагетти варите до состояния "аль денте" (слегка твердоватые на зуб), потом слейте воду. Выложите обратно в кастрюлю, добавьте туда же содержимое кастрюли с креветками и рубленую руколу или шпинат. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока зелень не размягчится. Подавайте на стол.

Карпаччо из говядины:
(на 4 порции)-
200 г говяжьего филе
8 ст. л. оливкового масла Extra virgin
сок 2 лимонов
100 г свежих белых грибов
50 г пармезана
свеже-молотый белый перец
20 г петрушки
Сырое говяжье филе завернуть в фольгу и положить в морозильник на 1 час. Взять острый нож и нарезать филе очень тонкими кусочками. Положить кусочки в салатницу, добавить 4 ст. л. оливкового масла и сбрызнуть соком одного лимона. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грибы очистить и промыть. После того, как стечет вода, нарезать тонкими кусочками и добавить в мясо. Пармезан мелко нарезать и посыпать им мясо.
Добавить в филе соль и крупно помолотый перец, полить оливковым маслом (4 ст. л. ) и соком одного лимона. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и веточками украсить салат. Подавать на стол с оливковым маслом и солью, чтобы гости могли сами заправить салат по вкусу.

Баклажаны по-пармски: 4 крупных баклажана; 1 кг спелых помидоров; 250 г сыра моцарелла; 2 яйца; тертый пармезан; немного муки; растительное масло; базилик; соль, чёрный молотый перец.
Нарежьте баклажаны длинными полосками. Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Высушите на бумажном полотенце. Пока баклажаны обсыхают, приготовьте соус из помидоров с солью и базиликом. Очистите помидоры от кожицы, поместите в кастрюлю и тушим в собственном соку с солью и базиликом (без масла), пока не получится однородная кашица. Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом. Налейте на дно немного помидорного соуса. Выложите слой баклажанов. Смажьте яйцом, взбитым с солью и перцем. Выложите сверху тонко нарезанные ломтики моцареллы. Полейте слоем соуса, обильно посыпьте тертым сыром. Продолжайте чередовать слои, пока не кончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра. Запекайте в духовке на среднем режиме около 30 минут

Тирамису: 250 г сыра маскапоне; 4 яйца (разделить желток и белок); 75 г сахарной пудры; 125 мл холодного крепкого кофе; 1 упаковка (около 30 шт.) бисквитного печенья; 75 г тёртого темного шоколада тертого; 50 мл кофейного ликера Калуа.
Взбейте венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой добела в течение 5 минут и добавляйте их, ложка за ложкой, к маскапоне, взбивая венчиком. В другой миске взбейте белки и, ложка за ложкой, добавьте к маскапоне, продолжая взбивать. Смешайте кофе и ром в форме с невысокими краями. Обмакните в смесь половину печений из упаковки. Уложите пропитанное печенье на дно формы или вазочки. Выложите половину смеси с маскапоне на печенье. Окуните оставшиеся печенья в кофе с ромом и уложите сверху плотным слоем. Выложите второй слой маскапоне. Слегка постучите по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охладите как минимум 3 часа в холодильнике, лучше в течение ночи. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте сверху тертым шоколадом и какао-порошком

Печенье Амаретти: 200 г молотого миндаля; 200 г сахарной пудры; мелко тертая цедра 1 лимона; 2 яичных белка; 10 кубиков сахара.
Разогрейте духовку до 200°С.
Проложите два противня пергаментом. В миску высыпьте молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешайте. Добавьте яичные белки и разделите смесь на 20 частей, скатайте каждую часть в шарик. Выложите на противень. Раздробите сахар и посыпьте им печенье, слегка примните и запекайте 10-15 мин до бледно-золотистого цвета. Выключите духовку и вынимайте через 5 мин. Дайте остыть и подавайте

Ризотто с грибами и сыром: 10 г сушеных грибов; 1 л куриного бульона; 40 г масла; 2 ст.ложки оливкового масла; 2 средние луковицы, мелко порезанные; 200 г шампиньонов, мелко порезанных; 400 г риса арборио; 80 г сыра пармезан, мелко натертого.
Поместите сушеные грибы в миску, залейте 250 мл кипящей водой и отставьте на 30 мин. Слейте воду, сохранив 125 мл. Смешайте грибную воду, бульон и 375 мл воды в кастрюле, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и оставьте, пока готовится все остальное. Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде, обжарьте лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте рис и размешайте, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавьте 1 чашку воды с бульоном и варите на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость не впитается после каждого добавления. Всё это должно занять около 35 мин. Перемешайте с сыром и подавайте на стол

Рецепт суши сякэ:
Рис - 300 г.
Свежий лосось - 100г.
Хрен - 30 г.
Соевый соус - 40 г.
Уксус яблочный - 80 г.
Сахарный песок - 50 г.
Лимон - 2 дольки
Приготовление суши сяке:
Сварите рис. Рис для суши готовится с соблюдением особых условий, наиважнейшим из которых является соотношение воды и риса, равное 5 : 4. Перед приготовлением рис замачивают на пол-часа, затем заливают водой и варят непременно под крышкой. После закипания рис варится на большом огне всего одну минуту, затем его доваривают в течении 15 минут, время от времени уменьшая огонь. Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
Смешайте сваренный рис с полученным соусом из расчета 10 г. соуса на каждые 100 г. готового риса. Тщательно перемешайте, чтобы рис полностью пропитался. После того, как рис остынет до комнатной температуры, он буде полностью готов к дальнейшему приготовлению.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи и нарезать поперек волокон на кусочки по 10-15 г. Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и положите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Намажьте рыбу небольшим количеством хрена. Правой рукой слепите шарик из рисовой массы. Расположите его свеху рыбы, придав прямоугольную форму.
Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.
Суши готово, приятного аппетита!

Ролл Калифорния:
рис - 150 г
нори - 3 листа
мясо краба - 150г
икра летучей рыбы - 50 г
морковь - 1 штука
огурец - 1 штука
авокадо - 1 штука
майонез - 2 столовые ложки
васаби
имбирь
соевый соус
Рис готовится таким же способом, как и для суши. Далее на коврик, полностью покрытый пишевой пленкой, выкладывается рис так, чтобы он покрывал собой 2/3 коврика и приэтом был довольно плотно уложен (размазан). Накрываем рис половинкой листа нори, сверху выкладываем начинку. Заворачиваем ролл, аккуратно убирая пленку по мере ее освобождения. Обрезаем края, обваливаем в икре и нарезаем на части. Подаем к столу с хреном васаби, соевым соусом и имбирем.

Особенности японской кухни:
Самые существенные особенности японской кухни, помимо виртуозных способов нарезки рыбы и отказа от термической обработки, заключаются в использовании местных продуктов, чуждых европейским кулинарным традициям. Многие продукты для японской кухни продаются в крупных супермаркетах - там Вам удастся купить соевый соус, васаби, комбу (сушеная прессованная морская капуста в листах). Существуют также магазины здорового питания, в которых можно приобрести тофу и некоторые другие соевые продукты. Однако, если Вы увлеклись японской кухней всерьез, Вам не обойтись без специализированных магазинов: там Вы сможете купить редкие виды соусов, дайкон, маринованный имбирь и - что самое главное - специальную посуду и инструменты типа ножа для суши или коврика для сворачивания роллов.
Васаби:
Васаби - это соус-паста, приготовляемая из японского сорта хрена. В отличии от привычного нам хрена, васаби имеет более нежный вкус и непривычно зеленый цвет. Готовую пасту васаби можно купить во многих супермаркетах - в тюбиках или пластиковых контейнерах.
Тофу:
Тофу - один из многочисленных продуктов переработки соевых бобов, широко используемых в японской, а также и в китайской кулинарии. У нас его чаще всего называю соевым творогом или соевым сыром.
Кунжутное масло:
Считается, что кунжутное масло лучше не заменять аналогами, дабы не искажать традиционный состав блюда. Однако купить его можно далеко не везде, скорее всего ва это удастся только в специализированных магазинах, ориентированных на японскую кухню.
Рисовый уксус:
Использования рисового уксуса в японской кулинарии - признак хорошего вкуса и еще один шаг, приближающий вас к оригинальной японской рецептуре. Рисовый уксус считается даже более нежным , чем привычные нам фруктовые аналоги.
Соевый соус:
Соевый соус непременно подают к суши, сашими и роллам, им также заправляют супы, добавляют в соусы и горячие блюда. Существует большое количество разнообразных видов этого соуса, различающихся цветом, консистенцией и насыщенностью аромата. По-японски он называется "сёю".
Дайкон:
Дайкон - это японская разновидность редиса или редьки. Дайкон имеет более нежный вкус и считается особенно полезным для здоровья.
Имбирь:
Имбирь - один из типичных продуктов японской трапезы. Имбирь часто используют в приготовлении супов, однако самым распространенным является поедание маринованного имбиря в промежутках между различными блюдами - считается, что это способствует лучшему восприятию вкуса. К сожалению, купить свежий имбирь довольно сложно. Остается только молотый имбирь, продающийся в магазинах в качестве приправы. Кроме того, готовый маринованный корень имбиря можно приобрести в специализированных магазинах.
Даси:
Даси представляет собой бульон, используемый в качестве основы для японских супов. Такой бульон предельно прост в приготовлении, но требует внимательного отношения к некоторым тонкостям. Для приготовления даси следует взять 1 лист прессованной морской капусты (комбу), слегка протереть его мокрой губкой и вымочить в литре воды в течении часа. Затем довести до кипения и сразу же удалить из кастрюли комбу. Этот бульон полуяается почти прозрачным, с нежным едва уловимым ароматом. Для приготовления супов мисо чаще всего используется более насыщенный даси, в который после удаления морской капусты следует всыпать 10-15 г сушеных рыбных хлопьев или десяток опять же сушеных сардинок (их рекомендуют предварительно замачивать). После этого огонь следует выключить, добавить немного соли и дать бульону настояться. В конце даси необходимо процедить

доставка суши | доставка еды из ресторанов | доставка цветов | заказ продуктов | кейтеринг